网络餐饮配送箱消毒标准出炉 明确微生物限量指标

【TechWeb报道】7月12日消息,据中国烹饪协会官网显示,中国烹饪协会团体标准发布会昨日在北京召开,T/CCA003-2017《消毒餐饮配送箱(包)》等三项团体标准于当天在现场发布。拉扎斯网络科技(上海)有限公司(饿了么)、小度信息科技有限公司(百度外卖)等代表参与会议。

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据了解,此次推出的T/CCA003-2017《消毒餐饮配送箱(包)》作为中国烹饪协会首批三项团体标准之一于会议同期发布。会议现场,饿了么食品安全官苗虹及饿了么、百度外卖骑手代表分别介绍和演示了标准制定的流程,以及配送箱的清洗流程和注意事项。

标准指出,餐饮配送箱(包)应采用具有防霉效果的材料。餐饮配送箱(包)用于存放餐品,不得存放与餐品无关的物品。餐饮配送箱(包)应定期清洗消毒,应采用适合的清洗消毒方法对餐饮配送箱(包)进行清洗消毒。并对洗涤剂、消毒剂以及配制洗涤剂溶液和消毒液所使用的水做出标准,包括感官指标和微生物限量指标。感官方面,餐饮配送箱(包)内外表面应干净,无破损,不得有附着物,不得有油(汤)渍、泡沫和异味。

送餐箱的微生物限量指标也有了明确规定,比如大肠菌群不得检出,菌落总数小于100CFU/cm2。在清洗消毒过程中,内外表面应分别清洗,如使用材料进行擦拭清洗,应保证擦拭材料清洁卫生。消毒后的餐饮配送箱(包)自然晾干或烘干,或使用已消毒的抹布、纸巾等擦干,避免受到再次污染。

发布会上,中国烹饪协会向餐饮企业代表赠送了标准文本。企业代表们表示,此次标准的发布适时且必要,期待标准在行业中尽快推广落地。据了解,此次是中国烹饪协会自2016年获得自主制定餐饮业团体标准资质以来首次发布相关成果。(唐文)